Gıda Zehirlenmesinin Tek Düşmanı: Soğuk Zincir Taşımacılığı

Gıda Zehirlenmesinin Tek Düşmanı: Soğuk Zincir Taşımacılığı

25 Temmuz 2019 855
Gıda Zehirlenmesinin Tek Düşmanı: Soğuk Zincir Taşımacılığı

Gıda zehirlenmesi gibi durumlar, başımıza geldiği zaman önemsenen bir konu haline gelir. Özellikle et ve et ürünleri, deniz ürünleri ya da sebze ve meyveler dikkatsizlik ve bilinçsizlik yüzünden hayatımıza zarar verebilir. Nitekim gıda zehirlenmesi vakıalarının en sık yaşandığı alanlar da toplu yemek organizasyonu yapan yerler, okullar, halkın ev dışında yemek yediği diğer mekânlar ve sosyal tesislerdir.

Bilinmelidir ki kamunun diğer kurumlarla ortak kullandığı mekânlardaki gıdanın güvenli olması, üretimden tüketiciye kadar geçen süreç içinde soğuk zincir taşımacılığı sektörüne dayanıyor. Peki, lezzetli ve taze gıda tüketmenin yolu olan soğuk zincir taşımacılığı hakkında neler biliyoruz, gelin birlikte görelim.

Soğuk Zincir Kırılması

Üretim aşamasından tüketiciye kadar gıdaların güvenli kalmasını ifade eden soğuk zincirin diğer halkalarından birinin kırılması gıda temelli zehirlenmelere yol açar. Soğuk zincir kırılması olarak adlandırılan teknik aksaklık, gıdayı saklama ve taşıma koşullarında meydana gelebilecek olumsuzluklar, tüketicinin ölümüne sebep olabilmektedir.

İnsanlık tarihinde gıdayı mağaralarda ve toprak altında saklama yöntemi yerini mühendisliğin geliştirmiş olduğu araç ve yöntemlere bıraktı. Bu durum insan sağlığını güvenceye alabilmek için atılmış doğru bir adımdır.

Soğuk Zincirin İlk Halkası: HASAT

Hasat ve üretim zamanı soğuk zincirin ilk halkasında yer alır, üretici açısından oldukça önemlidir. Meyve ve sebzelerin hasat zamanı belirlenirken ziraat mühendislerinin gözlemi gerekir. Ancak bu şekilde hasat doğru şekilde yapılabilir. Çünkü bozuk gıdalar dondurulduktan sonra asla düzelmez. Aksine tüketiciye zarar verir.

Meyve ve sebzelerin yanı sıra, balık, tavuk ve süt gibi gıdaların da oldukça hassas olduğunu söylemek mümkün. Balık tutulduktan sonra 3-4 saat içinde, süt sağıldıktan sonra 4 saat içinde, et ve et ürünleri ise 5 ya da 6 saat içinde +4 C altına düşürülmek zorundadır.

Gıdaları Soğutma İşlemi Ne İşe Yarar?

Gıdalar, soğuk zincire maruz kaldığı zaman içlerindeki bakteri üreme hızı düşürülür. Bu şekilde gıdanın içinde yer alan toksin maddenin belli bir oranın altında kalması gerekir. Ürünleri sonsuza dek muhafaza etmek mümkün olmadığı gibi, bakteri üreme hızı da sıfırlanamaz.

Gıda Zehirlenmesi Ölüm Oranları

Türkiye İstatistik Kurumu gıda zehirlenmesi konusunda herhangi bir veri paylaşmıyor. Bu konuda Sağlık Bakanlığının paylaştığı sindirim sistemi konulu başlıkta ölüm verilerine ulaşabilirsiniz.  Yazıyı incelediğiniz zaman gıda zehirlenmesi yüzünden bir yılda 10.000 kişinin hayatını kaybettiğini göreceksiniz.

Gıda Zehirlenmesi Nasıl Önlenir?

Okullarda, çalıştığımız işletmelerde gıdayı kullanan kişilerin ve alışveriş yaptığımız noktalarda satıcıların denetimlerini sorgulama hakkına sahibiz. Çalışma ruhsatlarını sorgulayabilir, tüketici olarak tepkinizi ortaya koyabilirsiniz. Gıda alanında çalışmakta olan mühendislerin kaliteli, lezzetli ve güvenli gıdalar için mesleki sorumlulukları vardır. Nitekim bu insanların soğuk zincirin her halkasında halkın sağlığını olumsuz yönde etkileyecek koşulları ortadan kaldırma yetkisinin olduğunu unutmamalısınız.

Hızlı İletişim

Sorun Ve Şikayetlerinizi Bize Hızlı Bir Şekilde Bildirin

loading